Das ist pauschal schwer zu beantworten. Eine Extremliste ist, denke ich, etwas, bei dem man sich vor dem Spiel entweder denkt "Ich sollte meinen Gegner schon fragen, ob ich das einsetzen darf, oder zumindes warnen" oder auch "Hihi, der wird sich wundern". Dazu gehört etwa ein Trygon auf 500 Punkte, oder auch die Kombo Orikan/C'Tan mit Realitätsbeben auf die gleiche Punktzahl, insbesondere gegen infanterielastige Armeen.
Generell würde ich sagen, alles, wobei Du Deine Armee um etwas besonders tödliches und/oder schwer zu vernichtendes aufbaust und danach nur noch möglichst billig 1 HQ und 2 Standards (falls nötig) aufstellst, die aber eigentlich eh nur zum Aufwischen der Reste da sind, ist eine Extremliste. Gk nur mit Termis und Nemesisrittern würde ich auch darunter fassen, obwohl ich die nur vom Hörensagen kenne und noch nie gegen sie gespielt habe.
Allerdings kann es auch passieren, dass Deine Mitspieler noch nicht so erfahren im Hobby sind und/oder noch nicht so viele Modelle zusammen haben, um mit dem, was Du inzwischen zusammen hast, konkurrieren zu können. Dann kann es sein, dass etwas, was in anderen Spielerkreisen als normal oder zumindest noch fair empfunden wird, als Extremliste wahrgenommen wird. Etwa gezielt etwas aufzustellen, von dem Du weißt, dass der Gegner es nicht verwunden bzw. zerstören kann, würde in dem Fall als Extremliste empfunden werden und sollte nach dem Spiel besprochen werden - in dem Fall sollte man die Einheit im Koffer lassen, bis der Gegner etwas hat, mit dem er sie potentiell vernichten kann.
Ob 2 mal Wolfsfänge oder Wolfsgarde eine Extremliste sind, hängt dann von der Punktzahl, der Ausrüstung (die Wolfsgarde alle in Termirüssi?) und der Erfahrung Deiner Mitspieler ab. Auf 1000 Punkte kann ich mir eigentlich kein Szenario vorstellen (außer vielleicht ein hochkompetitives Turnier), auf dem ich mehr als eine Einheit Wolfsgarde in Termirüstung brauche.